過期月餅、三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑……這些問題食品的下架、召回掩蓋了一些不太容易被關(guān)注到的問題：它們最終流向了何處？是如何處理的？對我們的生活和環(huán)境造成了怎樣的損害？是否會改頭換面重新成為消費者的食品？
　　據(jù)記者了解，這些過期、變質(zhì)、召回、罰沒食品著實令商家和有關(guān)部門頭疼，現(xiàn)在采取的填埋、焚燒、重新利用等方式并不是最佳方案。
　　日前，中國科學(xué)院合肥物質(zhì)科學(xué)研究院研究員姚建銘在接受《科學(xué)時報》記者采訪時指出：“過期、不合格食品處置的終點絕不是下架，僅僅召回、罰沒并沒有指引到正確的道路上。這些廢棄物如果不做無害化處置，未來對環(huán)境傷害很大。”
　　實際上，同生活關(guān)聯(lián)更為緊密的餐廚廢棄物的處理也存在很大問題，“垃圾豬”、“地溝油”的存在仍是百姓健康的一大威脅。
　　“下一步的重點是找到科學(xué)的、可持續(xù)的處理方法。”姚建銘認(rèn)為。
　　最近3年來，姚建銘的研究小組一直專注于用生物能源技術(shù)將罰沒的問題食品和城鎮(zhèn)餐廚廢棄物變廢為寶，轉(zhuǎn)變?yōu)槟茉椿蚧ぎa(chǎn)品，在無害化的同時實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。
　　目前，該項技術(shù)已申請多項專利。不過姚建銘坦言：“我們的軟肋是缺乏現(xiàn)實運轉(zhuǎn)的示范工程。”
　　綜合利用是城市廢棄物處理新思路
　　在能源緊張和環(huán)境保護(hù)的雙重壓力下，生物質(zhì)廢棄物的能源化處置得到廣泛關(guān)注。
　　據(jù)估計，世界范圍內(nèi)年生產(chǎn)生物質(zhì)廢棄物約100億~150億噸。
　　城市廢棄物中包含很大一部分生物質(zhì)廢棄物，如城市垃圾、城市糞便、罰沒的過期食品、餐廚廢棄物等等。目前，我國城鎮(zhèn)垃圾的生產(chǎn)量和堆積量逐年增加。例如，我國年產(chǎn)餐廚廢棄物約6000萬噸，其能量相當(dāng)于1000萬畝耕地產(chǎn)出作物的能量。
　　但我國餐廚廢棄物的管理和處置卻處于無序的狀態(tài)，直接造成“垃圾豬”、“地溝油”的泛濫，最終又回到市民的餐桌上。
　　據(jù)姚建銘介紹，20世紀(jì)90年代之前：我國餐廚廢棄物的處置技術(shù)主要是傾倒、填埋和焚燒，但焚燒時產(chǎn)生的二噁英、填埋造成的濾液和排放到水體中產(chǎn)生的富營養(yǎng)化現(xiàn)象和高COD值都會導(dǎo)致環(huán)境污染，增加治理負(fù)荷。
　　從20世紀(jì)90年代至今，主要以堆肥、做飼料和工業(yè)油脂為主，卻使得食品安全受到威脅。
　　據(jù)記者了解，我國的科研人員已經(jīng)證明，酒店的餐廚廢棄物和過去農(nóng)村家庭的廢棄物組分差別很大，已經(jīng)不再適合作為泔水喂豬。而且，現(xiàn)在的養(yǎng)豬戶一般是規(guī)?；B(yǎng)殖，收集的餐廚廢棄物也點多面廣，交叉污染機(jī)會加大，絕不是過去農(nóng)民自家用殘羹剩飯喂豬可比。另外，我國在相關(guān)法律中并未對進(jìn)入飼料生產(chǎn)的餐廚廢棄物提出具體的安全處理方法和標(biāo)準(zhǔn)，使得在實際中執(zhí)行很模糊。目前，農(nóng)業(yè)部對餐廚廢棄物制飼料的審批已經(jīng)非常審慎。
　　此外，為整治“垃圾豬”、“地溝油”等日益嚴(yán)重的食品安全問題，國家發(fā)改委等部門已要求各地推薦上報餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市。首批33個試點城市積極申報。
　　3月23日，國務(wù)院常務(wù)會議提出，到2015年，全國城市生活垃圾無害化處理率達(dá)到80%以上，50%的設(shè)區(qū)城市初步實現(xiàn)餐廚廢棄物分類密閉收運處理。
　　顯然，城市餐廚廢棄物的處理已經(jīng)得到了國家政策層面的重視。而在技術(shù)層面上也形成一定共識。
　　“21世紀(jì)的新目標(biāo)是綜合利用，發(fā)展清潔能源，包括生物柴油、乙醇、沼氣等。”姚建銘說，城鎮(zhèn)生活垃圾具有有機(jī)物含量高、易降解成分含量高等特點，他和他的研究團(tuán)隊依此提出了能源化處理的技術(shù)路線。
　　技術(shù)路線同時實現(xiàn)資源化和無害化
　　姚建銘提出的技術(shù)路線是對城市餐廚廢棄物集中收集、密閉運輸，復(fù)合篩分之后，將廢油脂、濾液和固形物分開處理。
　　“廢油脂生產(chǎn)工業(yè)油脂和生物柴油的這一套系統(tǒng)技術(shù)上已經(jīng)工業(yè)化了，投入產(chǎn)出很好。剩下的關(guān)鍵是固體廢棄物如何處理。”姚建銘指出，餐廚廢棄物通過固液分離后，固形物中淀粉含量達(dá)到11%~16%。他們對其酶解、滅菌后接種乙醇酵母發(fā)酵生產(chǎn)乙醇。
　　中試實驗表明，這套餐廚廢棄物能源化處置成套技術(shù)可將廢棄物中的淀粉轉(zhuǎn)化95%以上，淀粉產(chǎn)酒率達(dá)到50%，并呈現(xiàn)良好的重復(fù)性。
　　姚建銘表示，通過這種能源化處置技術(shù)，既充分利用餐廚廢棄物內(nèi)有機(jī)物中的能量，又避免其作為飼料原料帶來的食品安全隱患，同時實現(xiàn)了餐廚廢棄物的資源化利用和無害化處理。而且，產(chǎn)生的終端產(chǎn)品為乙醇、沼氣和工業(yè)油脂，均屬于高附加值、環(huán)境友好型產(chǎn)品，沒有二次污染，提高了經(jīng)濟(jì)效益。
　　“我們認(rèn)為餐廚廢棄物是非糧生物質(zhì)發(fā)酵生產(chǎn)乙醇的一條很好的途徑。”姚建銘說。
　　為了進(jìn)一步降低成本，使技術(shù)有更好的可行性，姚建銘的研究小組自主研發(fā)了復(fù)合酶制劑，淀粉酶和蛋白酶的發(fā)酵水平比原始出發(fā)菌株提高了600%和420%。
　　該技術(shù)已獲得專利，下一步，姚建銘希望能夠?qū)崿F(xiàn)更大規(guī)模的示范工程。
　　目前，姚建銘等人為合肥市設(shè)計了一個日處理200噸餐廚廢棄物的方案，年處理73000噸。據(jù)計算，該中心每年將能產(chǎn)出1200噸乙醇、5700噸工業(yè)油脂、5000噸有機(jī)肥，沼氣發(fā)電量達(dá)到1160萬度。
　　據(jù)介紹，這套技術(shù)路線同樣適用于處理過期、變質(zhì)、罰沒食品。“這個處置中心以生物能源為主導(dǎo)方向，目的是不讓餐廚廢棄物重新進(jìn)入人類的食物鏈，同時成為政府罰沒商品的處置點。”姚建銘介紹說。
　　聽上去好美做起來好難
　　雖然聽上去很美，但該處置中心約1億元的投資成本還是嚇退了很多投資人。“需要政府和企業(yè)共同投入，這很不容易。”姚建銘說。
　　在我國，研究餐廚廢棄物處置的科研團(tuán)隊并不多。由于廢棄物收集、預(yù)處理成本以及優(yōu)良發(fā)酵菌株選育等各方面的限制，我國的廢棄物能源化處置技術(shù)并沒有達(dá)到理想的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，有待科研人員進(jìn)一步深入研究，降低成本，為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展尋找突破口。
　　目前，我國生物質(zhì)能源主要聚集在燃料乙醇、生物甲烷、生物柴油、生物質(zhì)制氫等技術(shù)。其中燃料乙醇和生物柴油已有若干示范工程，有一系列產(chǎn)業(yè)化成果和企業(yè)。而在厭氧沼氣技術(shù)方面，雖然也有示范工程，但很多多年前提出的問題依然沒有解決。
　　“核心問題是投入。”姚建銘介紹道，德國大型沼氣工程的造價是國內(nèi)同等規(guī)模造價的10倍，甲烷氣體的產(chǎn)出是國內(nèi)的五六倍。“可以說國內(nèi)低投入低回報的發(fā)展模式已經(jīng)不適宜現(xiàn)階段發(fā)展現(xiàn)狀了，需要進(jìn)一步把產(chǎn)氣率提高，找到應(yīng)用突破口。”
　　“另外，中國政府承擔(dān)成本的理念還有待提高。”姚建銘表示，“政府希望企業(yè)運作，而企業(yè)期望回報。因此，我國科學(xué)家有責(zé)任找到適合中國的生物質(zhì)廢棄物能源化技術(shù)，使企業(yè)在有限的政策條件下仍有動力投入。例如，產(chǎn)生的最終產(chǎn)品如具有較高的經(jīng)濟(jì)效益，就能實現(xiàn)價值最大化，降低政府運營投入和處置費用。”他希望政府能將城市餐廚廢棄物處置費補貼給企業(yè)，為產(chǎn)業(yè)化鋪路。
　　此外，收運也是一大問題。雖然有國家相應(yīng)政策的支持，但短期內(nèi)，酒店餐廚廢棄物—“泔水豬”—“地溝油”的利益鏈條很難打破，需要政府有所作為。
　　在我國生物產(chǎn)業(yè)并不景氣的今天，姚建銘說：“生物質(zhì)可再生能源項目說起來好聽，聽起來好美，但做起來好難，需要科研人員堅持，最后機(jī)會是留給有準(zhǔn)備的人。”